乳扇是鮮牛奶煮沸煉製凝結後製成薄片晾乾而成,因為形狀有如摺扇故名乳扇。乳扇是雲南白族的著名傳統小吃,白族三道茶中的第二道甜茶中就放有乳扇。雲南18怪中說“牛奶做成片片賣”形容的也是乳扇。

乳扇的烹調方式多變,可以生吃、火烤、油炸、泡茶、煮甜酒,濃濃的乳酪味,無論單吃或是做為配料都能讓人上癮。龍岡地區的乳扇因取得不易,多半是店家老闆慷慨分享的珍藏,能吃到的都是有緣人。